徐州名菜之易牙五味鸡

易牙五味鸡是一道源自古代烹饪大师易牙的经典佳肴。作为厨师的祖师爷，易牙不仅擅长烹饪技巧，更是首位将烹饪与医疗相结合，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的重要人物。本期，让我们一同易牙五味鸡的魅力。

典故流传于史书中，易牙是齐国彭城（今江苏徐州）人，名巫字易牙。他因创制了食疗菜而备受赞誉。当齐桓公宠爱的卫姬生病时，易牙献上自己的食疗菜品，卫姬食后病愈，这也让易牙得到了齐桓公的赏识。受到彭祖以雉羹赢得尧帝赏识的启发，易牙三赴彭城学习烹饪技艺，为齐桓公制作了全席“八盘五簋”，并创新烹制了五味子和母鸡清炖的食疗菜——易牙五味鸡。

这道菜的原料十分讲究，主料为一只约重1300克的母鸡和40克五味子。还需火腿50克、菜心2棵、鲜猪膘50克以及多种调料。

制作易牙五味鸡的过程也非常独特。将母鸡宰杀退毛、清理内脏后洗净待用。接着，淘洗干净的五味子和其他配料填塞进鸡腹中，然后放入砂锅，加入清汤和各种调料，用大火烧开后再用文火炖烂。捡去陈皮和姜片，加入菜心和火腿，即可原锅上桌。

易牙五味鸡的特色在于其味浓醇鲜、汤清味淡，四季皆宜，尤以春季品尝最佳。它不仅是一道美味的佳肴，更蕴含着丰富的文化和历史内涵。品尝这道菜肴，仿佛能够感受到古代烹饪大师的智慧和技艺，领略到中华饮食文化的博大精深。

易牙五味鸡是一道融合了医疗、烹饪、文化于一体的经典佳肴。它不仅口感鲜美，更承载了丰富的历史和文化内涵，是中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。