死螃蟹为什么不能吃 你知道吗

海鲜在当前市场上极为抢手，特别是那些营养丰富的品种，如螃蟹、海参和龙虾等。尽管它们偶尔会成为家庭餐桌上的佳肴，但频繁食用可能会引发上火。有时，人们会购买海鲜回家，打算隔天享用，然而放置一夜后，这些海鲜可能就不幸丧命了。关于死螃蟹能否食用的问题，很多人可能并不清楚。今天，就让我们一起了解其中的风险吧！

当螃蟹生命垂危或已经死亡时，其体内的组氧酸会分解产生组胺。这是一种有毒物质，随着螃蟹死亡时间的延长，组胺的积累越来越多，毒性也越来越强。即使经过煮熟，这种毒素也不容易被破坏。这些过高的氨氮需要通过肾脏排出，因此食用死螃蟹对肾脏极为不利。食用死蟹可能导致呕吐、腹痛和腹泻等症状。

活蟹体内肺吸虫幼虫囊蚴的感染率和感染度也相当高。这些肺吸虫寄生在肺部，可能会刺激或破坏肺组织，导致咳嗽甚至咯血。如果侵入脑部，更可能引发瘫痪等严重后果。研究数据显示，稍微加热的螃蟹肺吸虫感染率为20%，腌制或醉蟹的感染率高达55%，生吃螃蟹则高达71%。这些肺吸虫囊蚴的抵抗力非常强大，需要在55℃的水中浸泡30分钟或在20%的盐水中腌制48小时才能彻底杀死。

生吃螃蟹还可能引发肠道发炎、水肿和充血等症状。为了确保食品安全和卫生，食用蒸煮熟的螃蟹是最佳的选择。蒸煮螃蟹时，务必确保水开后至少再煮20分钟，以彻底杀死蟹肉中的病菌。食用前必须彻底清除蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，因为这些部位可能含有细菌、病毒和污泥等有害物质。

尽管海鲜营养丰富，但在食用前必须确保其新鲜和安全。对于死蟹或未煮熟的海鲜，应该坚决避免，以保护自己的健康。通过正确的烹饪方式和处理过程，我们可以享受到美味且营养的海鲜，同时避免潜在的健康风险。