东北菜饮食文化的悠久历史

东北菜——古老饮食文化的韵味与变迁

东北菜，是辽东人民经过千年岁月的沉积所形成的一种独特的饮食文化。它融合了当地的气候、生产条件和物产资源，至今仍然保留着独特的风味和历史风貌。

回溯历史，肉食为主的生活特点是东北民众在悠久历史中的基本饮食特一。无论是满族、蒙族等少数民族，还是后来的汉人族群，都将肉食作为饮食的核心。这种特点至今仍在东北的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边等地得以保留。

东北的饮食文化并非只有肉食。谷物作为副食，与肉食共同构成了东北人的餐桌特色。自《后汉书》记载以来，东北地区就有谷物种植业的传统。辽宁沈阳市新乐遗址的谷物加工厂，展现了原始农业的繁荣景象。这里几乎有内地所有的谷物品种，名副其实的“五谷杂粮”为东北的饮食文化增添了丰富的色彩。

东北的饮食文化还有其独特的菽类比重及豆制品多的特点。大豆作为北方人的发明，是北方人民的传统食物原料之一。菽类植物可为主食，也可作为菜肴副食，还可制成各种豆制品，丰富了人们的餐桌。

东北地区的人们还以其聪明的创造解决了冬季蔬菜的需求问题。由于无霜期短，人们只能在夏季制作干菜、储存越冬蔬菜，并腌制各种咸菜。这一风俗至今仍在广大农村保留着。

冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。寒冷的冬季为东北人提供了得天独厚的冷冻条件，各种食品和原料都可以在这个大冷库中长期保鲜。肉类、蔬菜都可以埋在雪下或冻上冰衣长久保鲜。而红果蘸上冰糖的“冰糖葫芦”，更是冬季里的风俗美食。

如今，东北人不仅在夏季喜欢食用冷冻食品以降温防暑，即使在寒冷的冬季，也喜欢冷冻食品的爽口开胃。这种不畏冰雪、喜爱冰雪的精神，使得冷冻食品在东北人的饮食中占据了重要的地位。

东北菜是一种融合了古老饮食文化与现代风味的独特美食。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和历史的见证。