顺德美食排行榜前十之大良野鸡卷

顺德，一个美食的乐园，琳琅满目的菜肴令人垂涎欲滴，让每一位到访的食客都为之陶醉。对于许多初次到访的食客来说，面对如此繁多的美食，往往无从下手。本期将为您揭晓顺德美食排行榜上的明星菜式——大良野鸡卷，让您在顺德的旅程中，尽享地道美食，不虚此行。

大良野鸡卷，又别称为大良肉卷，是粤菜中的一道璀璨明珠，历史悠久，源自二十世纪二十年代大良宜春园酒家的创制。其名称虽中有“野鸡”，但实际上却是以猪肉为主料制作而成，与传说中的“炸野鸡卷”有着异曲同工之妙。

用料方面，大良野鸡卷颇为讲究。选用肥瘦适中的猪肉，经过精心切割、腌制，再搭配上生粉、绍酒、鸡蛋等配料，呈现出独特的口感。制作过程中，肥肉片先行腌制，再与瘦肉片相融合，卷入圆筒形，经过蒸制、冷却、油炸等工序，最终呈现出金黄色的诱人外观。

炸制后的大良野鸡卷，外酥里嫩，风味独特。每一口都能感受到肥肉的酥化、甘脆，与瘦肉的鲜嫩相互交融，让人回味无穷。无论是搭配美酒还是香茶，都能展现出其独特魅力。

这道美食背后还隐藏着一段引人入胜的故事。相传，黄谏在兰州读书时，曾收留一才貌出众的胡姓女子为妾。胡氏不仅深得黄谏宠爱，其烹饪技艺也备受称赞。一日，黄谏梦中品尝到胡氏烹制的野鸡卷，醒来后对其味道念念不忘。家厨按照黄谏的描述尝试烹饪，果然风味独特，流传市肆，被称为“炸野鸡卷”。现实中的大良野鸡卷虽与传说中的“炸野鸡卷”名字相似，实则有着本质的区别，它的原料实为猪肉。

品尝大良野鸡卷，不仅是一种味蕾的享受，更是一次文化的体验。在顺德的美食之旅中，不妨尝试一下这道地道的美食，感受其甘脆酥化的口感，品味其背后的故事。也可顺德其他美食，让这次的美食之旅更加丰富多彩。

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