青椒肉丝的历史典故 你知多少

青椒肉丝——一道风靡大江南北的家常菜。尽管它的历史并不悠久，却以其独特的口感和味道赢得了人们的喜爱。这一切，与辣椒传入中国的时间息息相关。

明代时期，辣椒初次进入中国。史料记载，贵州、湖南一带最早开始食用辣椒的时间是在清乾隆年间，而全国普遍食用辣椒则更迟至道光以后。辣椒作为最晚传入中国却用量最大、最广泛的香辛料，如今在中国各地广泛栽培。

青椒肉丝属于川菜系，其中的青椒也被称为大椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒或菜椒。虽然名字给人一种甜味的印象，但在某些地方，人们更偏爱辣的口味，因此会用尖椒代替青椒。这些青尖椒成熟变红后，就是我们常说的辣椒。将辣椒晒干磨成粉，再用油泼制，便是有名的油泼辣子。它可以用来拌凉菜，或者拌面，味道极佳。

青椒进入中国的时间虽短，但因其独特的味道，已成为人们喜爱的配菜之一。给菜肴增色或增味的功能，让青椒在烹饪中扮演着重要的角色。青椒肉丝与西红柿一样，是一种百搭的菜式。在大学时期，吃青椒肉丝盖饭或盖面的人比选择其他菜的人要多。如今进入夏天，青椒的价格也相对较低，同时它还具有增加食欲、帮助消化的作用，实为夏季餐桌上的首选之一。

值得一提的是，青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C。而辣椒本身的辛辣味道和温热的性质，具有温中散寒、开胃消食的功效。猪肉为人类提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，其中的血红素（有机铁）和半胱氨酸有助于改善缺铁性贫血。每一口青椒肉丝，都是一次味蕾的盛宴，一次营养的补给。